Матлот – (фр. matelote от фр. matelot – матрос, моряк) французское рыбное рагу, тушёное в красном вине с луком, свиным салом, иногда с помидорами.
Матлот из угря (фото yablor.ru).
Рыбу, сало и лук предварительно пассеруют в сливочном масле затем тушат в красном вине.
Несмотря на «морское» название, матлот готовят из пресноводной рыбы (карпа, щуки, угря, форели) едва ли не чаще, чем из морской.
При подаче матлота, его гарнируют крутонами, припущенным в меду мини-луком и фламбированными в бренди шампиньонами.
Для тушения используют как красное, так и белое вино. Вместо вина иногда используют сидр, а вместо бренди для фламбирования – кальвадос.
Comments