Маульташен – (нем. Maultaschen) традиционные для немецкой кухни изделия из теста с начинкой из мясного фарша, лука и зелени.
Маульташен – немецкий вариант пельменей или равиоли.
Некоторые авторы пытаются отыскать средневековое происхождение этого блюда. Рассказывают, что маульташен появились в монастыре ордена цистерцианцев Маульбронн (нем. Kloster Maulbronn) в Швабии, исторической области Германии. Согласно преданию, монахи во время поста пытались «замаскировать» мясо шпинатом и скрыть его в пакетиках из теста.
Монастырь Маульбронн на окраине города Маульбронн в земле Баден-Вюртемберг (фото travel.sygic.com).
Первая часть слова «маульташен» досталась блюду от имени монастыря.
Хотя есть и другое, довольно простое, объяснение этимологии названия блюда «маульташен». По-немецки «Maul» - «рот, пасть», а «Taschen» - «мешки, пакеты».
Другие специалисты полагают, что сам продукт маульташен – лишь заимствование из итальянской кухни (См. равиоли).
В смешанный мясной фарш (говядина, свинина) добавляют лук и сильно обогащают шпинатом или другой зеленью. Выкладывают шарики из фарша на лист теста, покрывают другим листом, либо складывают полосу из теста и «вырубают» квадратные «мешочки» с начинкой.
Кроме обычного мяса для маульташен может использоваться свиное сало, бекон, сыровяленые колбаски, оленина.
Готовят маульташен на пару, либо отваривают или жарят.
mygerman.recipes
Варианты подачи также могут быть различными – в бульоне как первое блюдо или как основное блюдо с жареным луком и кислой капустой, или даже залитыми яйцами, наподобие омлета.
Comments