Мачете

Мачете - удлинненый отруб из тонкой части диафрагмы.

Название этот вид отруба получил за сходство с широким лезвием мачете. В англоязычных странах этот стек назвается «outside skirt» - внешняя юбка.

darvkusa.ru

Мачете характеризуется выделяющимися крупными волокнами и ярким мясным ароматом. За концентрированный аромат мачете пользуется популярностью среди альтернативных стейков.

food.inmyroom.ru

При подаче рекомендуется нарезать стейк мачете поперек волоком кусками примерно по 2,5 см толщиной.