top of page
  • Sergey Dobrynin

Меланж

Меланж — (фр. mélange — смесь) пастеризованная смесь яичных желтков и бел­ков в естественной пропорции. Одно куриное яйцо заменяет 43 г меланжа. По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу.

Меланж применяют в приготовлении кулинарных изделий, для которых нет необходимости использовать целые яйца, на крупных пищевых производствах.

Пастеризованный меланж в асептической герметичной упаковке, может храниться до 28 дней при температуре +4 — +6 °С.



Меланж лишен недостатков целых куриных яиц – он компактный, его легко хранить. Путём обезвоживания меланжа (сушкой, сублимацией или иным способом) получают яичный порошок.

4 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page