Мелисса

Мелисса – (лат. Melissa officinalis) многолетнее эфиромасличное травянистое растение, вид рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Другие названия - лимонная мята, мяточник, лимонная трава, медовка, роевик, пчельник.

Название растению дано по имени нимфы Мелиссы, согласно древнегреческой мифологии, научившей людей пчеловодству.

В аромате мелиссы присутствуют тона лимона, мяты и неяркие медовые ноты.

Мелисса (selhoz.org).

В кондитерском деле мелисса заменяет цедру цитрусовых, где их нельзя использовать из-за присутствия кислоты, например в молочных блюдах.

Главным образом мелиссу используют в десертных блюдах, как ароматическую добавку во фруктовых и ягодных желе, муссах, киселях, сладких кашах.

Мелиссу можно добавлять также в некоторые первые блюда, приготавливаемые из молодой летней зелени: в зеленые борщи, свекольники, холодники, окрошки, ботвиньи.

Мелисса уравновешивает вкус зеленых супов из щавеля и обогащает бедноватый вкус супа из шпината.