Мизанпляс

Мизанпляс - (фр. mise en place – буквально «поставленный на место») заимствованный из французского языка и принятый в поварском сообществе термин, означающий готовность рабочего места повара к приготовлению блюда.

thefrenchcookingacademy.com

Мизанпляс – это состояние вещей и момент времени, когда посуда, инструменты и требуемые компоненты блюда подготовлены и размещены в удобном для повара положении.

Так же термин «мизанпляс» можно применить к моменту начала получения заказов из зала ресторана, когда кухня полностью готова к их исполнению.

Некоторые повара возвышают принцип «мизанпляс» до уровня этического кодекса, фактора поддержания порядка и дисциплины на кухне.