Минестроне

Минестроне – (итал. minestrone) итальянской густой овощной суп, более характерный для Северной Италии (Лигурии).

Минестроне (фото jirabas.ru).

Название происходит от итальянского слова «minestra» - «суп», с добавлением суффикса «-one», означающего увеличение.

Таким образом, слово «minestrone» можно перевести как «супище».

Главной особенностью минестроне является то, что суповой гарнир («твердые» части супа) составляет значительную часть объема супа, в сравнении с бульоном.

Исторически минестроне возник как типичный пример кухни бедных - «кучина повера» (См.). Остатки разной уже готовой еды (овощи и остывшую пасту) обжаривали в масле и заливали горячим овощным отваром (или водой), немного проваривали и подавали с дополнительными заправками.

Некоторые историки кулинарии предполагают, что этот суп появился в Генуе. Именно в этот город раньше всего стали привозить американские овощи – томаты и картофель, которые стали добавлять в минестроне с середины XVI века.

Состав минестроне может меняться в зависимости от региона. Но чаще всего он включает томаты, кабачки, цуккини, лук, бобы, сельдерей.

Автор книг об итальянской кухне Анжело Пеллегрини (Angelo Pellegrini) считает, что основой настоящего минестроне должны быть «бобы борлотти» («римские» бобы).

Многие кулинары (в том числе итальянские) при приготовлении минестроне предварительно припускают овощи в оливковом масле.

Другое кулинарное направление настаивает, что суп исторически сложился XVII - XVIII вв., как суп из свежих овощей, и должен готовиться исключительно из сезонных овощей, которые можно найти на ближайшем рынке.

Часто минестроне загущают добавлением разных видов мелкой пасты (рожков, трубок, перьев, ракушек, вермишели), в районе Милана в минестроне добавляют рис.

В качестве жидкой части минестроне чаще всего используется овощной отвар, реже мясной бульон.

Иногда используют бульон из свиного окорока на кости и панчетты, с кореньями и добавлением вина.

При подаче минестроне может заправляться томатной пастой, сметаной, тертым сыром, сухими пряностями, рубленой зеленью.

В Лигурии, в районе Генуи, существует региональная разновидность минестроне алла Дженовезе (ит. alla Genovese – по-генуэзски), заправляемая соусом песто.