Миньонет

Миньонет – (фр. mignonette – «душка», малышка)

В кулинарии французское слово «миньонет» имеет несколько значений.

Прежде всего, так называют перец грубого помола или смесь дробленых горошин разных видов перца, используемую для приготовления блюд с перцем (фр. au poivre). Например, в перечном стейке.

Первоначально термин «миньонет» относился к смеси перца, гвоздики и других специй, используемых для ароматизации бульонов и соусов. Теперь просто означает дробленый перец.

«Миньонет» на перечном стейке.

Существует также соус «миньонет» - приправа, из рубленого лука-шалота, дробленого перца и уксуса. Его традиционно подают к сырым устрицам.

Наконец, иногда повара называют «миньонетом», нарезанную мелкими кубиками говядину.