Мишлен

Мишлен – (фр. Michelin) сокращенное название французского путеводителя по отелям и ресторанам «Гид Мишлен», Красный гид Мишлен, «Красный путеводитель» (фр. Le Guide Michelin, LeGuide Rouge).

Путеводитель Мишлен предлагает обзор заведений, оценивая их по трехзвездочной шкале.

В настоящее время, Мишлен - наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов.

Гид Мишлен начал выпускаться в 1900 году Андре Мишленом (André JulesAristide Michelin) .

Андре Мишлен.

Братья Мишлен были владельцами компании по производству автомобильных шин. Андре Мишлен выпустил бесплатный путеводитель с указанием мест, которые бы могли пригодиться путешественнику - отели, ремонтные мастерские, закусочные или организованные автомобильные стоянки. В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, добавив в него рейтинг ресторанов с указанием ценовой категории. Рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок с шестью лепестками.

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась, звёздочка рядом с названием ресторана стала означать качественную кухню.

Обложка Красного гида 1929 г.

В начале 1930-х годов было добавлено ещё две звезды. Более система не менялась и буквально расшифровывается следующим образом:

— очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

— отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

— великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять сюда отдельное путешествие.

Главным критерием присуждения звезд Мишлен является кухня - изысканность и неповторимость блюд ресторана.

Зачастую звезды присуждаются именно шеф-повару заведения и в случае ухода из него, шеф может унести звезду с собой.

Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде Мишлен, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху. И наоборот,даже слухи о том, что гид Мишлен может снизить рейтинг шефа или заведения отобрав звезду или отдав предпочтение другому,могут привести к трагическим последствиям. Известны случаи, когда выдающиеся повара (Бернар Луазо, Бенуа Виолье)кончали жизнь самоубийством, не выдержав психологической нагрузки.