Морбье – (фр. Morbier) полумягкий сыр из коровьего молока, названный по имени небольшой коммуны Морбье (Morbier) в департаменте Юра (Jura) на Востоке Франции.
Традиционно сыр был двухслойным. Нижний слой готовили из молока утреннего доения, а верхний из вечернего молока.
При изготовлении сыра Конте (См.), который производят в этом же регионе, у сыроделов иногда оставалась сырная масса, которой было недостаточно для формования целого сыра. Они прессовали оставшийся вечерний творог в форму и посыпали его золой, чтобы сохранить его до утра. На следующее утро сыр дополняли свежим творогом из утреннего молока. Поэтому сыр получался двухслойный, с прослойкой золы посередине.
farmer-meat.vip
В настоящее время сыр изготавливают обычным способом из молока одного доения, а традиционную линию золы заменяют слоем толченого древесного угля либо растительным красителем.
В наши дни сыр Морбье производится в четырёх департаментах Франции - Эн, Ду, Юра, Сона и Луара. Он делается исключительно из молока коров симментальской и монбельярдской пород.
Мякоть сыра Морбье - нежная, однородная, тающая во рту, может иметь цвет от белого или светло-кремового до жёлтого.
Вкус Морбье зависит от степени зрелости. Молодому сыру свойственен кисловатый вкус, более зрелому, насыщенный, иногда с горчинкой.
Оттенки вкуса могут варьироваться. Специалисты говорят о характерных фруктовых и ванильных нотах во вкусе.
В 2000 году Морбье получил французский сертификат АОС (Appellation d’origine contrôlée), а в 2002 году статус в ЕС «Наименование, Контролируемое по Месту Происхождения» АОР (фр. Appellation d’Origine Protégée).
Comments