Мохама

Мохама – (исп. mojama) традиционный деликатес Андалусии – балык из тунца.

foodswinesfromspain.com

Продукт ведет свое происхождение от финикийской кухни и существует на Пиренейском полуострове с античных времен, но название сохранилось от эпохи арабского господства в Андалусии и происходит от слова «مُشَمَّع» - «вощеный».

Готовят мохаму из филе тунца, которое сначала солится в течение двух дней, после чего соль смывают, а продукт вялят на солнце и воздухе до 20 дней.

Подают мохаму нарезанной тонкими слайсами с оливковым маслом, помидорами и дроблеными орехами.

kiele.es

Мохаму используют для приготовления тапас (costablancalive.es).