top of page
  • Sergey Dobrynin

Мусака

Мусака – (тур. musakka , греч. μουσακάς) восточно-средиземноморское блюдо – мясная запеканка из рубленого мяса (чаще баранины) перемежающегося слоями баклажанов, помидоров и лука.



В варианте, получившем европейскую известность, сверху блюдо заливается соусом бешамель или посыпается слоем тертого сыра.

Слово мусака, вероятно, происходит от египетское-арабского словосочетания, звучащего «мусакка’» (араб. مسقعة), которое можно перевести как «питаемый жидкостью».

Во времена существования Османской империи слово было заимствовано из арабского турецким языком и стало употребляться для названия мясоовощного рагу, похожего на густой суп.

Блюдо вместе с названием распространилось у народов, живших на территории Османской империи.


Турецкая мусакка (steemit.com).


В традиционном турецком варианте рубленую баранину или фарш прокладывают рядами лука, баклажанов, помидоров, кабачков, пересыпают пряностями (перцем, чесноком, укропом, базиликом), заливают смесью растительного масла, бараньего жира, йогурта и тушат под крышкой.

С некоторыми особенностями мусака присутствует в болгарской, македонской, румынской, молдавской кухнях и в кухнях других народов Балкан.



Мировую известность мусака получила в 20-х годах ХХ века благодаря известному греческому повару Николасу Целементесу (Νικόλαος Τσελεμεντές, 1878 - 1958). Целементес работавший в ресторанах Вены и Парижа, был шефом Афинского ресторана, посещаемого европейцами. Он готовил авторскую мусаку, как местный специалитет.

Именно Целементес стал добавлять в фарш сырое яйцо и заменил йогурт соусом бешамель.

2 views

Recent Posts

See All

ความคิดเห็น


bottom of page