top of page
  • Sergey Dobrynin

Мускавадо / масковадо

Мускавадо / масковадо - (англ. muscovado) одно из англоязычных названий нерафинированного «коричневого» сахара.



Английское слово, принятое кулинарным лексиконом произошло от португальского «mascavado» (от порт. mascavo - коричневый), использовавшегося в португальских колониях, в том числе на Индийском субконтиненте. Принятые в Индии английские названия для этого вида сахара были «ханд» (англ. khand) и «хандсари» (англ. khandsari).



Состав и степень очистки мусковадо не регулируется какими-либо международными стандартами или системами классификации (Codex Alimentarius или PDO). Это служит причиной путаницы между понятиями мускавадо, джаггери (См.) и другими видами коричневого сахара.

Различают тёмный и светлый мускавадо, использующиеся в кулинарии.

Тёмный мусковадо (чёрный, барбадосский) содержит очень много мелассы, из-за чего он имеет почти чёрный цвет, влажную консистенцию и обладает терпким вкусом и интенсивным ароматом.

Светлый мусковадо — сахар в виде мелких кристаллов тёплого медового цвета, с карамельным привкусом.

7 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page