Мутаббаль

Мутаббаль – (араб. متبل, DMG mutabbal) традиционная для Ближнего Востока закуска из печеных баклажанов категории мезе.

recipe-catalog.ru

Баклажаны запекают, после размягчения снимают кожицу, мякоть превращают в пюре, добавляют йогурт, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло и пасту тахини.

Традиционно мутаббаль подается на плоской тарелке, в пюре делаются небольшие углубления, потом блюдо обрызгивают оливковым маслом и посыпают рубленой зеленью, чаще петрушкой.

Такую закуску можно намазывать на хлеб или подавать в лаваше.

В разных странах существуют различные варианты дополнений к основному рецепту - добавляют гранатовый сок, помидоры или другие овощи.

В странах Леванта мутаббаль чаще подают в качестве закуски, а в Египте он используется и как гарнир.

Часто отмечают сходство мутаббаля с другой закуской из баклажанов – «баба ганушем» (См.).

Отличия связаны с региональными особенностями приготовления, составом и консистенцией блюд.

Традиционно, мутаббаль - самостоятельная закуска, а «баба гануш» больше похож на соус, которым заправляют овощи.