Мюнстер

Мюнстер – (фр. munster) традиционный мягкий сыр высокой жирности (45–50 %) из коровьего молока, производимый в департаменте Верхний Рейн с Эльзасской и Лотарингской сторон гор Вогезы на Востоке Франции.

Сыр может изготавливаться из пастеризованного и непастеризованного молока. При изготовлении сыра корочку засевают бактериальной культурой Brevibacterium linens, называемой еще «красным ферментом».

Сыр имеет ярко выраженный специфический запах.

Мюнстер - один из древнейших сыров в Европе (Германии, Франции, Швейцарии). Данные о его изготовлении в Эльзасе и Лотарингии относятся к XII веку.

Сыр мюнстер.

В VII веке итальянские монахи-бенедиктинцы основали монастырь в области Вогезы, а рядом образовалась деревня получившая название Мюнстер (от лат. monasterium — монастырь). По имени деревушки, производившийся в этой местности сыр, стал называться «Мюнстер».

В средние века скот часто перегоняли на новые пастбища, и технология производства такого сыра распространилась в соседнюю область – Лотарингию. Но здесь сыр называли иначе - «Жероме» (фр. Géromé).

В 1978 году правительственным декретом за лотарингским вариантом сыра было закреплено объединённое название «мюнстер-жероме» (фр. munster-géromé).

Среди германоязычных жителей Лотарингии и Эльзаса сыр называется «minschterkaas».

Название «Мюнстер» с 1969 года во Франции имеет статус «Наименование контролируемое по происхождению» (AOC). А в странах Европейского союза с 1996 года «Наименование, защищенное по происхождению» (PDO).

Мюнстер и мюнстер-жероме выпускается как крупными головками (450г – 1,5 кг), так и в уменьшенном варианте «Petit-Munster» с минимальным весом 120 граммов.