Набэмоно - (яп. 鍋物, なべ物) группа японских блюд, приготовленных и подаваемых в традиционной термостойкой посуде «набэ». По форме набэмоно – суп-рагу с мясом, рыбой и овощами.
Слово «набэмоно» буквально означает «что-то в котелке», где «набэ» (яп. 鍋) – «посуда», «сковорода», «моно» (яп. 物) – «предмет», «объект».
Набэмоно – блюдо зимнего меню. Холодными вечерами приготовление этого своеобразного «рагу» согревало холодный дом и человеческие отношения.
Набэмоно (nihon-go.ru).
В Японии существует две основные разновидности набэмоно.
Первая - со слабым бульоном (обычно из водорослей комбу), например, юдофу (яп. 湯豆腐) и мидзутаки (яп. 水炊き), которые употребляют с соусом «тарэ» (соевый соус, тушёный с даси или уксусом). Этот вид набэмоно ценится за вкус ингредиентов.
Вторая, - с более «крепким» бульоном на основе мисо, с соевым соусом и даси. Таковы - ёсэнабэ (яп. 寄鍋), одэн и сукияки, к которым соусов не подают.
Существует множество вариантов набэмоно в разных частях Японии с различным сочетанием ингредиентов – свинины, говядины, курятины, рыбы, морепродуктов, тофу, лапши и овощей.
Набэмоно подается в горячем виде на стол, и его температура поддерживается специальной плиткой или горелкой.
Иногда некоторые ингредиенты добавляются в набэмоно, когда блюдо уже подано и готовятся уже на горелке, непосредственно на столе.
Набэмоно – блюдо для нескольких человек. Его едят в кругу семьи, в компании друзей или коллег. В Японии существует образное выражение: «сидеть у горшка» (яп. 鍋を囲む - звучит «набэ о какому»), означающее тёплые отношения, возникающие при совместной трапезе из набэ.
Comments