top of page
  • Sergey Dobrynin

Нан / наан

Нан / наан – традиционный для народов Центральной и Средней Азии хлеб в виде лепёшки. Лепешки обычно выпекают в традиционной печи — тандыре.

Состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин. Нан может быть посыпан семенами кунжута или мака.


Узбекский нан – «нон» (bogatomarket.ru).


Нан едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа).

В связи с распространением и популярностью узбекской кухни в современной России, нан продается в настоящее время не только на рынках, но, нередко, и в обычных хлебных магазинах.

Большинство историков кулинарии усматривает родство среднеазиатского хлеба нан с индийскими хлебными лепешками наан.

Наан – основной вид хлеба для огромного региона, включающего Индию, Пакистан и Афганистан.

Само слово «нан» для среднеазиатских тюркских языков является, вероятнее всего, заимствованием из иранских языков, доминировавших на территории Средней Азии до VIII века нашей эры.

Персидское слово «نان‎ - nān» - хлеб, в среднеперсидском языке звучит как «n'n» и означает «хлеб» и «еду», вообще.

Отмечается его очевидное сходство в значении и звучании во всех языках иранской группы (сравните с курдским «nan», белуджским «nagan», пуштунским «nəγan»). И в том числе в уже несуществующих языках. В частности, в парфянском это было «ngn», а в согдийском - «nγn».

Наан, вероятно, в отдаленной древности выпекали просто на раскаленных под солнцем камнях.



Основу лепёшки наан составляет пресное пшеничное тесто.

В качестве дополнения могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм.

Наан употребляется вместе с супами, чаем. Но может подаваться в качестве основного блюда, сопровождаемого соусами.


TandooriNaan.png


В настоящее время наан – важный компонент веганской кухни.

19 views

Recent Posts

See All

Commentaires


bottom of page