Нардек

Нардек – арбузный «мëд» или «патока» (Словарь В.И. Даля). Уваренный до густой консистенции арбузный сок, традиционно готовившийся донскими казаками.

По версии Этимологического Словаря М. Фасмера, слово «нардек» происходит от «nardäŋk» - устаревшего турецкого названия сиропа из уваренного гранатового сока (наршараба, См.). Как продукт, нардек является распространившимся среди донских казаков заимствованием уваренных плодовых или ягодных соков «бекмеса» или «дошаба», традиционных для кавказских народов и турок.

Нардек использовался как сладкая приправа к блинам, оладьям, так же как и пчелиный мед.

Использовался нардек и для приготовления кутьи, подававшейся на рождественскую и крещенскую трапезу.

В российском гастрономическом журнале «Наша пища» в 1891 году А.С. Щербаков писал про нардек: «Это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленіе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котёлъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенція котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченія».

В настоящее время, нардек производится в домашних и фабричных условиях, в районах выращивания больших объемов арбузов на Юге России – в Саратовской, Волгоградской, Астраханской областях.

Нардек (medbzz.com).