top of page
  • Sergey Dobrynin

Натто

Натто – (яп. 納豆 – «хранящиеся» бобы) традиционная японская еда, произведённая из соевых бобов, ферментированных культурой бактерии Bacillus subtilis.


japanese.binus.ac.id


Согласно легенде, во время войны в средневековой Японии, один из отрядов был атакован врагами во время приготовления соевых бобов. В суматохе боя, еду положили в рисовую солому и вспомнили о ней лишь через несколько дней, когда она забродила. Воины попробовали бобы, и вкус их оказался необычным, но очень интересным.

Бобы стали специально помещать в рисовую солому и сутки выдерживать в теплом месте для брожения.



В XI веке для сквашивания бобов стали использовать закваску сенной бактерии без использования соломы.

Сейчас, чтобы произвести натто бобы замачивают в воде на 12 часов, пропаривают в течение 6 часов. Затем добавляется сенная палочка «натто-кин», с которой смесь ферментируется 12 часов.

Затем полуфабрикат охлаждают и выдерживают в холодильнике для получения тягучей консистенции.

Готовый продукт богат аминокислотами и витаминами.

Хранение при нулевой температуре улучшает пищевые качества продукта.

Натто – продукт с весьма специфичным запахом и вкусом, и липкой, тягучей консистенцией. Блюдо особенно популярно на завтрак в северных и восточных районах Японии. Может подаваться как самостоятельное блюдо, а также с рисом, с дайконом.



Натто в Японии также используется для приготовления суши.

2 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page