top of page
  • Sergey Dobrynin

Нессельроде

Нессельроде – десерт, который в разных странах, в зависимости от плотности, консистенции и температуры подачи называют холодным пудингом, мороженым, соусом и холодным кремом.

Это блюдо периода рококо во французской высокой кухне в начале XIX века, редко встречается в наше время.

Готовится десерт «Нессельроде» из заварного крема с измельченным каштаном, кандированными фруктами (цукатами) и изюмом.



Десерт придумал в 1816 году месье Муи (Mouy) повар министра иностранных дел Российской империи графа Карла Васильевича Нессельроде (1790-1862).



Несмотря на всеобщее мнение о происхождении десерта британская кулинарная писательница Элиза Актон (Eliza Acton, 1799 - 1859) в книге Современная кухня для частных семейств (англ. Modern Cookery for Private Families, 1845) приписывает авторство блюда Антонину Карему (См.).

3 views

Recent Posts

See All
bottom of page