Нессельроде – десерт, который в разных странах, в зависимости от плотности, консистенции и температуры подачи называют холодным пудингом, мороженым, соусом и холодным кремом.
Это блюдо периода рококо во французской высокой кухне в начале XIX века, редко встречается в наше время.
Готовится десерт «Нессельроде» из заварного крема с измельченным каштаном, кандированными фруктами (цукатами) и изюмом.
Десерт придумал в 1816 году месье Муи (Mouy) повар министра иностранных дел Российской империи графа Карла Васильевича Нессельроде (1790-1862).
Несмотря на всеобщее мнение о происхождении десерта британская кулинарная писательница Элиза Актон (Eliza Acton, 1799 - 1859) в книге Современная кухня для частных семейств (англ. Modern Cookery for Private Families, 1845) приписывает авторство блюда Антонину Карему (См.).
Comments