top of page
  • Sergey Dobrynin

Окорок

Окорок - бедренная или лопаточная часть туши животного.


Окорок (1pokopcheniyu.ru).


Часть филологов считает, что этимологически слово «окорок» связано со словом «кора». Буквально «окорок» — «мясо, покрывающее бедро».

Другие авторы полагают, что «окорок» - префиксное производное от устаревшего славянского слова «korkъ» - нога. У многих европейских народов созвучные слова также связаны с конечностями. Так, в болгарском «крак» - «нога», в сербохорватском «крак» - «ножка», в словенском «korak»- «шаг», в польском «krok» - «шаг», в литовском «kárka» - «часть ноги, голень, окорок», в албанском «krahë» - «плечо».

В узком значении, «окороком» называют конкретный мясной продукт - копченую или солено-вяленую заднюю ногу свиньи. В этом смысле испанский хамон (исп. jamón) – пример окорока.



В широком значении окорок – нога животного без голени. Различают передний и задний окорок.

Окорок, также вид мясного полуфабриката. Слово окорок в этом значении чаще применяется в отношении свинины.


Свиной окорок на кости без кожи (beclever.club).


Части копченого готового к употреблению продукта из свинины также называют окороком.


Тамбовский окорок (sbermarket.ru).


Запечëнный бараний окорок – знаменитое блюдо французской кухни – «жиго».


Жиго – бараний окорок (fruktlove.ru).


В 90-е годы ХХ века в нашей стране окорочками стали называть части куриных ножек, состоящие из бедренной части и голени, без лапок. Импорт из США больших объемов курятины в виде «окорочков» происходил во время, когда у власти находилась администрация Президента Буша-старшего. В связи с этим окорочка в нашей стране стали в шутку называть «ножками Буша».


Куриные окорочка (kamchatka.pro).


Иногда, традиционный французский продукт – лягушачьи лапки, также называют «лягушачьими окорочками».


Лягушачьи «окорочка» (moya-planeta.ru).


2 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Comments


bottom of page