Олобо

Олобо – национальное киргизское блюдо. Другие названия – «легкие с молоком» или на киргизском языке - «куйган өпкө».

ru.sputnik.kg

Блюдо представляет собой бараньи легкие с трахеей, сваренные в молоке.

Перед приготовлением легкие промывают в холодной и теплой воде и замачивают на некоторое время. Потом субпродукт варится в молоке, которое заполняет легочные пустоты и придает блюду кремовый цвет.

Олобо подают в холодном виде.

Иногда вместо бараньих легких готовят легкие телят или жеребят. В этом случае для приготовления блюда используется большее количество масла и молока.

В старину это была закуска, которую готовили для особенно почетных гостей, сегодня – традиционное блюдо для туристов, приезжающих в Киргизию.