- Sergey Dobrynin
Орсини / яйца Орсини
Орсини / яйца Орсини – (фр. œufs Orsini) яичница-глазунья из взбитых белков с целым желтком в центре.
Основная версия происхождения названия «орсини» связывает их с итальянским аристократическим семейством Орсини (Orsini), известным с XI века.
Современники знаменитого художника-импрессиониста Клода Моне вспоминали, что он не только любил изысканную еду, но и любил угощать приходивших в его дом гостей «завтраком аристократов», как он сам называл яйца орсини. После смерти художника рецепт орсини сохранился среди его дневниковых записей.
Для приготовления яиц Орсини, белки отделить от желтков, сохранив их целыми (miruspehinfo.ru).
Для приготовления орсини, белки и желтки разделяются. Белки взбиваются до состояния плотной пены, выкладываются в порционные формочки для запекания или на сковороду, в центре порции белка делается углубление, в которое выкладывается желток. Потом блюдо запекается или жарится.
Иногда к белку добавляется тонко натертый сыр, измельченная ветчина, оливки, куриное филе.
Часто орсини подают на тостах.