Оссобукко – (итал. osso buco) традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушёный кусок телячьей голяшки на кости.
Так же называют используемый для этого блюда мясной полуфабрикат.
По-итальянски «osso» — «кость», а «buco» — «дыра», таким образом, «оссобуко» буквально означает «полая кость». Кость вместе с костным мозгом являются составной частью блюда. Костный мозг, сохраняющийся в косточке, считается деликатесом.
Существует два типа оссобуко. Современная версия с помидорами, и традиционная оригинальная версия без них.
В традиционной старой версии «оссобуко в белом» (ит. ossobuco in bianco) использовали корицу, лавровый лист и гремолату.
Современный, более популярный рецепт включает помидоры, лук, морковь и сельдерей.
Обычно для приготовления оссобуко используется телятина, но сегодня и вариант со свининой тоже вполне приемлем.
Оссобуко подают с гремолатой, ризотто или с полентой, в зависимости от региона.
Для приготовления оссобуко «по-милански» используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо сопровождают ризотто «по-милански» (с шафраном) или другими видами ризотто или пастой.
Оссобуко по-милански с ризотто (milanweek.ru).
Comentários