top of page
  • Sergey Dobrynin

Оссобукко

Оссобукко – (итал. osso buco) традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушёный кусок телячьей голяшки на кости.

Так же называют используемый для этого блюда мясной полуфабрикат.



По-итальянски «osso» — «кость», а «buco» — «дыра», таким образом, «оссобуко» буквально означает «полая кость». Кость вместе с костным мозгом являются составной частью блюда. Костный мозг, сохраняющийся в косточке, считается деликатесом.

Существует два типа оссобуко. Современная версия с помидорами, и традиционная оригинальная версия без них.

В традиционной старой версии «оссобуко в белом» (ит. ossobuco in bianco) использовали корицу, лавровый лист и гремолату.

Современный, более популярный рецепт включает помидоры, лук, морковь и сельдерей.

Обычно для приготовления оссобуко используется телятина, но сегодня и вариант со свининой тоже вполне приемлем.

Оссобуко подают с гремолатой, ризотто или с полентой, в зависимости от региона.

Для приготовления оссобуко «по-милански» используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо сопровождают ризотто «по-милански» (с шафраном) или другими видами ризотто или пастой.


Оссобуко по-милански с ризотто (milanweek.ru).

1 view

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Commentaires


bottom of page