Пòфферчес – (нидерл. poffertjes) традиционные голландские пышные маленькие блинчики.
Пофферчес в значительной мере похожи на толстенькие русские оладьи. Их пекут их жидкого дрожжевого теста, из смеси муки двух видов – пшеничной и гречишной. Их можно также сравнить с не очень толстыми пончиками, поскольку у них пышная губчатая текстура.
Предположительно, название мини-блинчиков происходит от нидерландского глагола «pof» - пыхтеть. Это позволяет перевести название блюда, как «пышки».
Другое название голландских оладушков - «брудерчес» (нидерл. broedertjes - братья).
Традицию готовить оладьи-пышки католики на Юге Нидерландов позаимствовали у французских монахов, бежавших от ужасов Великой французской революции в 90-х годах XVIII века.
Французские монахи пекли из гречишной муки маленькие хлебцы – хостии, для таинства причастия (аналог просфор в православных храмах).
Пофферчес – традиционное праздничное угощение в Нидерландах, их пекут во время рождественских ярмарок и в летние праздники.
Обычно пофферчес подают со сливочным маслом и сахарной пудрой. Хотя существует и несладкий вариант.
В настоящее время пофферчес также распространены в Северо-Западных районах Германии.
Пофферчес пекут в специальных чугунных сковородах с несколькими рядами углублений емкостью в одну столовую ложку.
Выпускаются также формы с тефлоновым покрытием.
Comments