Пад-тай – (тайск. ผัดไทย, англ. Phad Thai) классическое блюдо тайской кухни из обжаренной рисовой лапши с овощами и ароматным соусом.
Обжаренная рисовая лапша появилась еще во временагосударства Аютия (Аюттайя) (XIV- XVIII вв.). Считается, что в Таиланд ее завезли китайцы. До второй половины ХХ века ее готовили все тайцы.
Но особую популярность блюдо получило во время Второй мировой войны. Таиланд страдал от нехватки риса из-за войны и наводнений. Правительство страны предложило людям лапшу вместо риса. Легкая в приготовлении, дешевая и сытная еда стала актуальной. Кроме этого она готовилась из местных ингредиентов.
Некоторые авторы считают, что пад тай было целенаправленно создано как доступное блюдо во времена диктатуры тайского премьера Плаека Пхибунсонгхрама (Plaek Phibunsongkhram). Он отличался неприязнью ко всему китайскому, и настойчиво продвигал замену китайской рисовой лапши на пшеничную, а свинину как компонент заменяли на креветки или курицу. Считалось, что свинина — «китайское» мясо.
Однако уже в 60-е годы пшеничнуй лапшу почти перестали использовать для приготовления пад тай.
Блюдо из рисовой лапши, приготовленное в воке, было очень недорогой уличной едой и подавалось в многочисленных небольших местных ресторанчиках.
Сегодня классический пад тай готовится в воке, из рисовой лапши, сушеных мелких креветок, очищенных крупных креветок, ростков маша с чесноком, луком шалот и перцем чили. Все это обжаривают с яйцами и сыром тофу, обжаренным во фритюре.
Блюдо приправляется соусом из мякоти тамаринда и рыбного соуса с пальмовым сахаром.
При подаче пад тай сопровождают гарниром из ростков маша (бобы мунг дал), китайского чеснока и дольками лайма.
Традиционный пад-тай готовят с креветками, но существуют разнообразные версии блюда с курицей, свининой или кальмарами. Также популярен сегодня и вегетарианский вариант, который готовят полностью из растительных компонентов.
Comments