top of page
  • Sergey Dobrynin

Палак панир

Палак панир – (хинди पालक पनीर , англ. palak paneer ) традиционное блюдо индийской кухни из индийского сыра панир и густой пасты из протертого шпината с имбирем, чесноком, гарам масала и другими специями.



Название блюда происходит от наименования двух основных продуктов, используемых в его составе: «palak» – шпинат и «paneer» – традиционный индийский мягкий сыр.

В масле гхи (См.) обжаривается панир (См.). Отдельно, также в масле гхи жарятся пряности – имбирь, чеснок, зеленый перец чили, добавляется куркума, порошок чили, смесь «гарам масала». К обжаренным специям добавляется бланшированный шпинат. Все компоненты блюда соединяются и подаются подают горячим с разными видами индийского хлеба (роти, наан, парантха, макки ди роти) или с отварным рисом (басмати, джира, бирьяни).

Кроме шпината в индийском варианте блюда может использоваться листовая (бамбуковая) горчица, портулак, листья нута или редиса.



В европейских вариантах блюда растительные компоненты измельчаются в блендере, также в составе блюда могут использоваться помидоры, сливки или йогурт.

В Америке палак панир – популярное блюдо нестрогих вегетарианцев.

Но в условиях распространения моды на веганскую диету, не допускающую употребления молочных продуктов, панир с успехом заменяется тофу.

1 view

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

bottom of page