- Sergey Dobrynin
Пандауди
Пандауди – (англ. pandowdy) американский фруктовый пирог, который сами американцы иногда определяют как пудинг.
Пандауди – традиционный пирог голландских переселенцев в Пенсильвании.
Он также распространен среди амишей и на Юге США.
Название «пандауди», образовано из двух английских слов «pan» - сковорода и «dowdy» - неопрятный, неряшливый.
Начинку пирога – кусочки фруктов или ягод с патокой или кленовым сиропом запекают в глубокой сковороде или керамической емкости для выпечки. Затем корж из раскатанного теста кладут сверху и выпекают до хрустящей корочки.
Самый старый рецепт – яблочный пандауди (англ. Apple Pandowdy) известен с начала XIX века.
Старые рецепты выпеченный корж оставляли целым. Пирог нарезали только при подаче.
Теперь же считается правильным нарезать заранее готовый пирог, а корочку, разломав, слегка притопить в начинке. От этого пирог приобретает «неряшливый» вид.
Подают пирог-пудинг еще теплым или разогревают перед подачей.
Вишневый пандауди (ideas.hallmark.com).
В 40-х годах ХХ столетия пандауди сделала популярным песня Гая Вуда на слова Сэмми Галлопа «Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy», которую исполняли Дина Шор, Джун Кристи и Элла Фицжеральд.
Иногда для приготовления пирога используют готовое тонкое фигурное печенье в виде кленовых листьев, желудей и т.п. От этого пирог приобретает нарядный и вполне «опрятный» вид.