Пандауди

Пандауди – (англ. pandowdy) американский фруктовый пирог, который сами американцы иногда определяют как пудинг.

Пандауди – традиционный пирог голландских переселенцев в Пенсильвании.

Он также распространен среди амишей и на Юге США.

Название «пандауди», образовано из двух английских слов «pan» - сковорода и «dowdy» - неопрятный, неряшливый.

Начинку пирога – кусочки фруктов или ягод с патокой или кленовым сиропом запекают в глубокой сковороде или керамической емкости для выпечки. Затем корж из раскатанного теста кладут сверху и выпекают до хрустящей корочки.

Самый старый рецепт – яблочный пандауди (англ. Apple Pandowdy) известен с начала XIX века.

Старые рецепты выпеченный корж оставляли целым. Пирог нарезали только при подаче.

Теперь же считается правильным нарезать заранее готовый пирог, а корочку, разломав, слегка притопить в начинке. От этого пирог приобретает «неряшливый» вид.

Подают пирог-пудинг еще теплым или разогревают перед подачей.

Вишневый пандауди (ideas.hallmark.com).

В 40-х годах ХХ столетия пандауди сделала популярным песня Гая Вуда на слова Сэмми Галлопа «Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy», которую исполняли Дина Шор, Джун Кристи и Элла Фицжеральд.

savingdessert.com

Иногда для приготовления пирога используют готовое тонкое фигурное печенье в виде кленовых листьев, желудей и т.п. От этого пирог приобретает нарядный и вполне «опрятный» вид.