top of page
  • Sergey Dobrynin

Панна котта

Панна котта – (ит. panna cotta – «приготовленные» сливки) традиционный для итальянского региона Пьемонт пудинг из подслащенных сливок, загущенных желатином.


Панна котта (gazetees.com).


До XIX столетия десерт под названием «панна котта» не встречался в итальянских кулинарных книгах.

В словаре П. Форнари 1879 года «Новый Карена: дом, или словарь домашних методик» (P. Fornari, Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario metodico domestico) на странице 498 упоминается молочный продукт, под названием «латте инглесе» (ит. latte inglese – английское молоко). Продукт описан следующим образом: «Английское молоко - сливки, приготовленные с рыбьим клеем и другими ингредиентами…».

До начала промышленного производства желатина, рыбий клей был основным видом гелеобразователя, использовавшимся европейскими кондитерами.

Можно считать, что это и есть первое упоминание панна котты в литературе (ит. panna - сливки, cotta - приготовленные).

Панна котта принадлежит к группе десертов приготавливаемых из загущенных сливок, которые под различными названиями существуют в разных странах: бланманже, баварский крем, крем-брюле, каталонский крем.

Различаются десерты, как правило, загустителями (яйца, крахмал, желатин, агар), используемыми для их приготовления и формой подачи.

Популярности панна котты в мире способствовала мода на этот десерт в американских ресторанах в 90-х годах ХХ века, пришедшая на смену моде 80-х на крем-брюле.

Панна котта может подаваться предварительно отформованной, либо в порционной форме – в креманке, в бокале.




Десерт может быть ароматизирован кофе, ванилью, фруктовыми или ягодными ароматизаторами и сопровождаться гарнирами в виде ягод, кусочков фруктов, цукат.



Панна котта часто подается с соусами из ягод, карамели, шоколада или с ликером.

Хотя блюстители пьемонтских традиций считают, что правильная форма подачи - совсем без гарниров или соусов. А единственный допустимый вид ароматизатора - персиковый «о де-ви» (фруктовый бренди «Eau de vie»).

4 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Σχόλια


bottom of page