top of page
  • Sergey Dobrynin

Пападам

Пападам – (хинди पापड़) тонкая хрустящая лепешка из чечевичной или нутовой муки со специями, иногда с добавлением рисовой муки.

Этот вид хлеба распространен по всему Индийскому субконтиненту и в Непале.

В Северной Индии такую лепешку называют «папад», в Южной Индии, у народа малаяли, она называется паппадам, у народа каннара — хаппала, тамилы называют ее «аппалам».



Пряности (черный и красный перец, тмин, чеснок и пр.), подмешиваемые в тесто придают лепёшкам пикантный вкус и аромат.

Шарики теста тонко раскатывают в лепешки и поджаривают на сковороде в горячем масле.



Некоторые кулинары делают шарик размером всего лишь с грецкий орех и лепешки получаются настолько тонкими, что иногда их называют блинами.


Пападам масала (Фото Chef Sanjeev Kapoor).


Пападам едят с карри, тхали, овощными пряными смесями или самостоятельно.



Хлеб пападам – обязательный компонент аюрведической кухни.

2 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

コメント


bottom of page