- Sergey Dobrynin
Пападам
Пападам – (хинди पापड़) тонкая хрустящая лепешка из чечевичной или нутовой муки со специями, иногда с добавлением рисовой муки.
Этот вид хлеба распространен по всему Индийскому субконтиненту и в Непале.
В Северной Индии такую лепешку называют «папад», в Южной Индии, у народа малаяли, она называется паппадам, у народа каннара — хаппала, тамилы называют ее «аппалам».
Пряности (черный и красный перец, тмин, чеснок и пр.), подмешиваемые в тесто придают лепёшкам пикантный вкус и аромат.
Шарики теста тонко раскатывают в лепешки и поджаривают на сковороде в горячем масле.
Некоторые кулинары делают шарик размером всего лишь с грецкий орех и лепешки получаются настолько тонкими, что иногда их называют блинами.
Пападам масала (Фото Chef Sanjeev Kapoor).
Пападам едят с карри, тхали, овощными пряными смесями или самостоятельно.
Хлеб пападам – обязательный компонент аюрведической кухни.