top of page

Парфе

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 28, 2021
  • 1 min read

Парфе - (фр. parfait – прекрасный, совершенный) популярнейший в настоящее время вид десерта, пришедший из французской и венской кухни конца XIX века. Предварительно взбитые с сахаром и с добавлением ванили сливки замораживались в специальных раскрывающихся формах (типа «бомбы» См.).

Кондитерское изделие замораживали достаточно долго - до 2-х часов. Если в массу вводили взбитые яйца, замораживание длилось еще дольше.

Кроме ванили в парфе добавляли кофе, какао, шоколадную крошку, фруктовое пюре, цедру цитрусовых.



В настоящее время парфе чаще подают в прозрачном стакане, в виде разноцветных слоёв, где собственно парфе дополняется ягодами, кусочками фруктов, хлопьями злаков, сухофруктами т.п.


Малиновое парфе с семенами чиа (Фото Anastasia S. на yandex.ru).


Понятие парфе в настоящее время используется не только для обозначения десертов. Продукты или съедобные субстанции, предварительно насыщенные воздухом (взбитые или вспененные), а затем стабилизированные замораживанием, иногда в оригинальной форме, в современной кулинарии применяются для оформления блюд и в качестве гарниров.



В молекулярной кухне они могут выступать и основным блюдом. В составе массы могут использоваться сыр, ореховая мука, паста из овощей. Термин парфе в таких случаях используется просто, как наиболее подходящий.

Recent Posts

See All
Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют...

 
 
 

Comments


© 2022 Gastronym.com

bottom of page