top of page
  • Sergey Dobrynin

Парфе

Парфе - (фр. parfait – прекрасный, совершенный) популярнейший в настоящее время вид десерта, пришедший из французской и венской кухни конца XIX века. Предварительно взбитые с сахаром и с добавлением ванили сливки замораживались в специальных раскрывающихся формах (типа «бомбы» См.).

Кондитерское изделие замораживали достаточно долго - до 2-х часов. Если в массу вводили взбитые яйца, замораживание длилось еще дольше.

Кроме ванили в парфе добавляли кофе, какао, шоколадную крошку, фруктовое пюре, цедру цитрусовых.



В настоящее время парфе чаще подают в прозрачном стакане, в виде разноцветных слоёв, где собственно парфе дополняется ягодами, кусочками фруктов, хлопьями злаков, сухофруктами т.п.


Малиновое парфе с семенами чиа (Фото Anastasia S. на yandex.ru).


Понятие парфе в настоящее время используется не только для обозначения десертов. Продукты или съедобные субстанции, предварительно насыщенные воздухом (взбитые или вспененные), а затем стабилизированные замораживанием, иногда в оригинальной форме, в современной кулинарии применяются для оформления блюд и в качестве гарниров.



В молекулярной кухне они могут выступать и основным блюдом. В составе массы могут использоваться сыр, ореховая мука, паста из овощей. Термин парфе в таких случаях используется просто, как наиболее подходящий.

1 view

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page