top of page
  • Sergey Dobrynin

Патока

Патока - вязкая масса, полуфабрикат, получаемый при производстве сахара.



Слово «патока» - общее для славянских языков, образованное приставочным способом. Приставка «па-» соединена с утраченным существительным «тока», являвшегося вариантом женского рода слова «ток», производным от глагола «течь».

В старину слово «патока» обозначало пивную гущу, вино из фруктовых выжимок и т.п.

Различают белую патоку (крахмальную) и черную патоку или мелассу (свеклосахарную).

Патоку используют как существенный компонент при изготовлении пряников, кексов, печенья, а также некоторых сортов хлеба, например, бородинского, которым она придает вкус (при большом проценте закладки), либо характерный цвет (при незначительном проценте закладки). В пряниках патока усиливает, кроме того, характерную для них вязкость теста.

Также использование патоки распространено при производстве кондитерских изделий: варенья, джема, карамели, зефира, пастилы, помадки и мармелада. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта.

2 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page