top of page
  • Sergey Dobrynin

Патранк

Патранк – (фр. patranque) традиционное деревенское блюдо французского региона Овернь из размоченного в молоке хлеба с сыром.


Патранк (Bougnat87 / en.wikipedia.org).


Патранк, по сути, является сохранившейся архаичной версией трюфада (См.). В старину, когда в Европе еще не было картофеля, использовали размоченный в молоке хлеб.

Для приготовления патранка, хлеб заливают молоком или сливками, когда он размокнет, излишки жидкости отжимают, полученную массу нагревают со сливочным маслом и тонкими кусочками сыра, перемешивая, пока не образуется густая тестообразная масса.

Лучше всего подходят легко плавимые сорта сыра, например, том фрэш (См.).

5 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page