- Sergey Dobrynin
Пашот яйцо
Пашот яйцо – (фр. œuf poché – «яйцо в мешочке» от фр. poche - карман, мешок, ковш) яйцо, приготовленное «в мешочек».
Яйца для этого блюда готовятся целыми, но без скорлупы, в кипящей воде обычно с добавлением уксуса, хотя можно обойтись и без него.
В процессе варки таким способом, яичный белок, сворачиваясь, образует «мешочек» вокруг желтка.
Уксус ускоряет сворачивание белка и придает яйцу более привлекательную форму. Но надо помнить, что избыточная кислота может сделать вкус блюда слишком кислым.
Во Франции существует также вариант приготовления яиц «пашот» в красном вине. Яичный белок при варке приобретает розовый цвет. Такое блюдо называют «яйца по-винодельчески» (фр. œufs à la vigneronne).
Подавать яйца пашот принято на тостах, слегка надрезанными.
Пашотница из силикона (vinand.ru).
Пашотница для микроволновки (best-kitchen.ru).
Существует немало кухонных приспособлений для варки или запекания в микроволновой печи яиц без скорлупы, называемых пашотницами.
Столовый прибор для подачи яиц, тоже называют пашотницей.
Английская пашотница на 4 персоны (old-london.ru).