top of page
  • Sergey Dobrynin

Паштел де ната / паштел де Белен

Паштел де ната/ паштел де Белен – (порт. pastel de nata, мн. число pastéis de nata) традиционное португальское пирожное – корзиночки из слоеного теста с заварным яичным кремом и корицей.

Кроме Португалии паштейш особенно популярны в бывших португальских колониях (Бразилия, Ангола, Мозамбик, Гоа, Макао, в некоторых районах Индонезии), а также в странах со значительным населением выходцев из Португалии (Канада, Австралия, Люксембург, США, Франция).



Пирожные паштейш де ната известны с начала XVIII века. Их готовили в католическом монастыре иеронимитов «Жеронимуш» (порт. Mosteiro dos Jerónimos) в районе Санта-Мария-де-Белен (порт. Santa Maria de Belém) на Западе Лиссабона. В те времена монахи использовали большое количество яичного белка для «накрахмаливания» одежды.

Остававшиеся в монастырях яичные желтки использовали для приготовления тортов и пирожных, что привело к распространению рецептов сладкой выпечки с использованием желтков по всей стране.

После либеральной революции 1820 года в Португалии, роспуска религиозных орденов и в ожидании закрытия монастырей, монахи, чтобы получать хоть какой-то доход, стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода.

В 1837 году они открыли фабрику «Паштейш-де-Белен» (порт. Fábrica de Pastéis de Belém), которая производит знаменитые пирожные и в наши дни.

С момента открытия фабрики оригинальный рецепт паштел-де-ната остается неизменным по сей день, хранится в секретной комнате и известен лишь немногим. Сотрудники при приеме на работу на фабрику дают подписку о неразглашении. Так поддерживается имидж паштейш. Считается, что купить «настоящие» оригинальные пирожные паштейш можно только в фирменном магазине фабрики в Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне. Магазин находится всего в трех минутах ходьбы от монастыря Жеронимуш.

Паштейш можно попробовать прямо на месте с чашкой крепкого кофе «бика». Магазин ежедневно продает более 20 000 паштейш де ната.

С небольшими отличиями паштейш готовят в разных кондитерских (паштелариях) по всей Португалии. Кондитеры варьируют форму корзиночки из теста, изменяют состав и консистенцию начинки.

Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и цедрой лимона, заваривают муку, разведенную холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей, сахарной пудрой и подают горячими.

В 2009 году британская газета «Гардиан» (The Guardian) назвала паштел де Белем в числе 50 «лучших мировых деликатесов» (англ. best things to eat).


Яичный тарт (easyethnicrecipes.com).


Весьма близкими португальскому паштел де ната, по форме и составу ингредиентов, является популярное в Китае яичное пирожное «дан та» (кит. 蛋撻/ пиньинь dàntǎ).

В 1989 году британский фармацевт Эндрю Стоу (Andrew Stow) и его жена Маргарет Вонг открыли пекарню «Лорда Стоу» (англ. Lord Stow's Bakery) в Колоане (часть Макао), где пытались воспроизвести паштел де ната. С небольшими особенностями это удалось Эндрю Стоу. В настоящее время это одно из самых популярных кондитерских изделий в Макао.


Фото Алины Кочетовой на magazeta.com.


По-китайски это пирожное называется «пу та» (кит. 葡 撻 - португальский пирог). В 1999 году госпожа Вонг продала рецепт пирожного сети KFC.


Реклама «португалського тарта» (YouTube).


Сеть включила «пастель де ната в стиле Макао» в меню своих заведений в других частях Азии, включая Сингапур и Тайвань.

С 2006 года управлением сети заведений в Макао, а также франшизой в Гонконге, Японии и на Филиппинах занимаются сестра Эндрю Стоу Айлин и дочь Одри. Только в семи заведениях в Макао продается не меньше 21 000 пирожных ежедневно.

7 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page