Перепеч – (удм. перепеч, пересьмон) традиционные удмуртские открытые пирожки с различными начинками.
Внешне перепечи похожи на открытые финские и карельские пирожки «калитки» (См.).
Общепризнанного мнения о происхождения гастронима «перепеч» не существует.
В XVII веке в русском языке слово «перепеча» использовалось для обозначения «сдобныхъ крупичатыхъ куличей или короваевъ» (Иван Забѣлин, Домашній быт русскаго народа в XVI и XVII ст., М., 1862). Некоторые словари русского языка XIX века связывают слово «перепеча» (в значении «хлебà») с корнем «-печ-».
Слово «перепечи» было распространено в региональных русских говорах Олонецкой, Новгородской, Архангельской, Костромской, Нижегородской и Симбирской губерний.
Исследователи истории финно-угорских народов Поволжья и Приуралья считают, что перепеч – традиционная для этих народов форма выпечки. Удмурты, мордва, мари, коми были представителями «лесной» цивилизации. Для них выпечка с начинками из грибов, крапивы, хвоща или других даров леса действительно вполне обычна. В языках этих народов для таких пирожков использовалось похожее по звучанию слово, близкое к удмуртскому «пересьмон», современном удмуртском языке буквально означающее «старение».
В истории сосуществования на общей территории русского населения Новгородских земель и финно-угорских народов, в числе других форм взаимодействия, происходил, в том числе, и лексический обмен.
После присоединения в XVI - XVII вв. территорий Казанского и Сибирского ханств, Пермких земель к Московскому государству, эти процессы усились. Название выпечки в русском языке трансформировалось в понятное слово «перепеч», в татарском языке – в «перемяч».
Например, в источниках XVII века отмечается, что перепечи привозили в дар царице, приезжавшие в Москву на Рождественские праздники 1663 года, представительницы удельной знати Касимовского уезда, Поволжья, Урала и Сибири.
В настоящее время перепечи – традиционное удмуртское блюдо.
Особый интерес к нему, как и вообще к культуре удмуртского народа, пробудился после сенсационного выступления на «Евровидении - 2012» фольклорного ансамбля из Удмуртии «Бурановские бабушки».
«Бурановские бабушки» и Глава Республики Удмуртии Александр Бречалов испекли перепечи (trn-news.ru).
Перепечи стали гастрономической визитной карточкой Удмуртии.
Самые распространенные варианты перепечей готовятся из пресного теста на ржаной муке. В качестве традиционных начинок используются грибы, капуста, крапива, хвощ, которые заливаются яично-молочной смесью.
Для туристов также готовят перепечи с мясом, с морепродуктами (!) или с ягодами.
Перепечи с гусятиной (food-udm.ru).
Перепечи с крапивой (petrozavodsk.sm-news.ru).
Comments