Перец «алеппо» – популярная на Ближнем Востоке специя из высушенных мелких плодов условно сладкого стручкового перца Capsicum Annuum, разновидность умеренно-острой паприки.
Название происходит от сирийского города Алеппо.
Другие названия специи, в арабских странах – «фальфули хальби» (араб. فلفل حلبي), в Турции – «пул бибер» (тур. pul biber).
Пул-бибер (turk-store.ru).
Мелкие плоды красного перца (3-6 см) режут на половинки, вычищают семена и перегородки, сушат на солнце, измельчают и перетирают с оливковым маслом, до полного впитывания.
Специя может быть с добавлением соли или без нее.
Вкус перца алеппо мягкий сбалансированный умеренно острый, с фруктово-изюмными тонами, лёгким оттенком кумина и вяленых помидоров.
Перцем «алеппо» сопровождают подачу закусок-мезе, хумус, овощные блюда и даже дыню. Перцем посыпают блюда при подаче и ставят на стол в маленьких пиалах-перечницах.
Перец «алеппо» в изобилии продается вразвес на восточных рынках и в магазинах в упакованном виде.
Comments