top of page
  • Sergey Dobrynin

Персилад / персийяд

Персилад / персийяд – (фр. persillade) распространенное в англоязычной кулинарии название смеси измельченной петрушки с чесноком.



Название происходит от французского «persil» - петрушка.

В Англии и Америке персилад используется в приготовлении жареного и тушеного мяса, курицы и при фаршировании.



Данная специя и название заимствована из французской кухни, где состав персийяда более сложный и включает кроме петрушки разные виды зелени и оливковое масло. Иногда в персийяд добавляют уксус и панировочные сухари.

Персийяд во Франции могут подавать в качестве соуса к устрицам.

Также персилад используют во франкоязычных регионах Америки – в Канаде и Луизиане.

Приправой обмазывают мясные блюда и до приготовления, и подают как соус к готовому блюду.



3 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page