- Sergey Dobrynin
Персилад / персийяд
Персилад / персийяд – (фр. persillade) распространенное в англоязычной кулинарии название смеси измельченной петрушки с чесноком.
Название происходит от французского «persil» - петрушка.
В Англии и Америке персилад используется в приготовлении жареного и тушеного мяса, курицы и при фаршировании.
Данная специя и название заимствована из французской кухни, где состав персийяда более сложный и включает кроме петрушки разные виды зелени и оливковое масло. Иногда в персийяд добавляют уксус и панировочные сухари.
Персийяд во Франции могут подавать в качестве соуса к устрицам.
Также персилад используют во франкоязычных регионах Америки – в Канаде и Луизиане.
Приправой обмазывают мясные блюда и до приготовления, и подают как соус к готовому блюду.
