top of page
  • Sergey Dobrynin

Пинкель

Пинкель - (нем. Pinkel) разновидность традиционной для северо-западной Германии колбасы, в которой кроме мясных продуктов присутствует вареная крупа.


Пинкель (jungborn.de).


Этот вид особенно популярен в Восточной Фризии, Фрисландии, в районе Ольденбурга, Бремена и Оснабрюка.

«Пинкель» - слово восточно-фризского диалекта немецкого языка. Название колбасы этимологически связано со словом «пинкельн» (нем. pinkeln), означающего «мизинец». Хотя в современном немецком языке слово «Pinkel» также имеет значения «кутила», «франт», «воображала». По-видимому, слово сначала закрепилось в качестве названия колбасы, начиненной крупой вместо мяса, а уж потом стало использоваться для обозначения напыщенного человека с преувеличенным самомнением.

Пинкель обычно готовится из ветчины, бекона , свиного и говяжьего сала, ячменной или овсяной крупы и лука с добавлением, соли, перца и других специй. Колбасную начинку традиционно набивают в свиные кишки, хотя в настоящее время нередко используются и съедобные искусственные оболочки.

Состав компонентов пинкеля в разных местностях Северо-Западной Германии может заметно отличаться.

Пинкель относится к колбасам с крупяными начинками, которые в Германии обобщенно называются «грюцвурст» (нем. Grützwurst)(См.).

Пинкель с высоким содержанием мяса называют «Fleisch-Pinkel» - «мясной пинкель» или «Oldenburger Pinkel» - «ольденбуржский пинкель».

Традиционно, пинкель подают с тушеной кудрявой капустой (нем. Grünkohl). Блюдо так и называется по-немецки «Grünkohl mit Pinkel» - «капуста и пинкель», хотя в блюде могут присутствовать и другие мясные продукты (колбаски, жареное мясо) и овощи.


Капуста и пинкель (madamecuisine.de).


В Северо-Западной Германии и прилегающих районах Скандинавии существует традиция зимних загородных прогулок под названием «Kohl-und-Pinkel-Touren» - «поездки на капусту и пинкель».

С наступлением зимы, немцы выезжают за город, где устраиваются разные игры и шуточные соревнования, которые завершаются в загородной гостинице обедом с обязательной подачей «Grünkohl mit Pinkel», сопровождаемого пивом и шнапсом.

29 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page