top of page
  • Sergey Dobrynin

Пинчос

Пинчос - (мн.ч. от исп. pincho, баск. pintxo, астур. pinchu) вид популярной испанской закуски - небольшие бутербродики, подаваемые в барах Испании к вину или пиву.



Слово «пинчо» (исп. pincho) на испанском буквально означает «шип», «вертел», от глагола «pinchar» - колоть. Название связано со способом скрепления бутербродов с помощью зубочисток или шпажек - атле (См.).

Пинчос, как вид закуски, особенно распространены в северных регионах Испании – Риохе, Астурии, Басконии и Наварре. Пинчос - аналог и синоним гастронима «тапас», используемого в других регионах Испании. Хотя пинчос, более сложные и изысканные.



Пинчос обычно представляют собой кусочки хлеба (багета, иногда, разрезанную булочку) с различными видами закусок.

Традиционно используются рыба (хек, треска, анчоусы), вареное или жареное яйцо, сыр, хамон. Впрочем, возможны любые комбинации, в которых присутствуют фаршированные перчики, крокеты, маленькие тортильи, овощи, оливки, лосось и морепродукты.

Их обычно едят в барах или тавернах, в качестве небольшой закуски, общаясь в компании друзей или родственников. При этом главным является не вкус или сложность сочетания закусок. Это времяпрепровождение имеет сильный социализирующий компонент, а в стране Басков и Наварре пинчос считаются «краеугольным камнем» местной общественной культуры.

Чаще всего подносы и тарелки с пинчос расположены у барной стойки. В некоторых местах принято самостоятельно брать их оттуда, сообщив при оплате перед уходом из заведения количество съеденных пинчос и выпитых напитков официанту.



В Латинской Америке и в некоторых регионах Испании слово «пинчос» используется в значении «шпажки», «пики», «шампуры» (во французской кухне - «брошетт» См.), на которые нанизываются кусочки пищи для приготовления над огнем, подобно шашлыкам.

3 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Kommentare


bottom of page