Пирзола / перзола

Пирзола / перзола – (тур. pirzola - отбивная) турецкий вариант названия «отбивной» натуральной котлеты из баранины, говядины или курятины.

В современной турецкой кухне название пирзола чаще используется в словосочетании «тавук пирзола» (тур. tavuk pirzola – куриная отбивная).

Куриная пирзола (gurmans.dp.ua).

Бедро курицы надрезается так, чтобы мясо частично отделилось от косточки, но осталось к ней прикрепленным. Затем слегка отбивается, маринуется в йогурте и жарится на гриле или мангале.

Пирзола из баранины (irkutsk.leverans.ru).

В случае приготовления бараньей пирзолы используется часть бараньей корейки с верхним фрагментом реберной косточки.

Полуфабрикат бараньей пирзолы (kylinariaohta.ru).

Подают пирзолу с лимоном, луком, болгарским перцем и рисом.