Померанец

Померанец - (лат. Cítrus aurántium) вечнозеленое растение рода Цитрус семейства Рутовые (Rutaceae). Вид образовался самопроизвольным скрещиванием мандарина и помело.

Другие названия померанца — кинотто, бигарадия, горький апельсин (англ. bitter orange), севильский апельсин.

Плоды померанцевого дерева, также называемые померанцами, внешне больше похожи на ягоды - круглые, иногда немного сплюснутые.

Померанец (agronom.expert).

Кожура спелых померанцев ярко-оранжевого цвета, бугристая, она легко очищается. Мякоть кислая, с горчинкой.

Померанцы ценятся в основном из-за цедры или даже кожуры, которую снимают целиком. После высыхания корки измельчают до порошкообразного состояния. Цедра померанцев используется в кондитерских изделиях, сладких блюдах и в приготовлении специй.

Для приготовления специй используется кожура незрелых померанцев.

Сушеная кожура померанца (homebrewit.com).

Тертая цедра спелого померанца придает творожным, сливочным и йогуртовым кремам интенсивный желтый оттенок и приятный аромат.

Лучше всего вкус померанца раскрывается в горячих блюдах. Его кладут в соусы, маринады для красного мяса и птицы. Для сохранения свежей апельсиновой нотки, цедру добавляют в конце приготовления блюда.

Цедра и сок померанцев, во французском варианте называемых «бигарад» (См.), используется для приготовления одноименного (фр. bigarade) темного соуса на основе эспаньоль в классической французской кухне.

При добавлении цедры померанца в тесто, термическая обработка высвобождает эфирные масла, что придает изделиям уникальный запах и приятный горьковатый привкус с кислинкой.

Сироп на померанцевой кожуре (oliveharvest.com).

Цветы померанцев – флëрдоранж (фр. fleur d’orange) в старину также использовались в кондитерском деле. Из флëрдоранжа готовили ароматный напиток «померанцевую воду».

Из смеси померанцевой воды с миндальным молоком в настоящее время готовят напиток оршад (См.).

Померанцевые «орешки» (gernot-katzers-spice-pages.com).

Незрелые плоды померанца «померанцевые орешки» (5—15 мм в диаметре), самопроизвольно опадающие с дерева, являются сырьём для получения эфирного масла, используемого в производстве алкогольных напитков.

Неролиевое и петигреновое эфирные масла из цветков и листьев померанца используются для приготовления мармелада, конфет, «засахаренных корок».