Попьетта

Попьетта – (фр. paupiette) французское блюдо в виде мясных или рыбных рулетиков или конвертиков с начинкой.

Происхождение гастронима «попьетта» не вполне ясно. Наиболее вероятным представляется этимологическое родство «paupiette» со словом «paupière» - глазное веко. Поскольку тонким кусочком мяса, как веком, прикрыто содержимое блюда.

Рецепты попьетт появились во французской кулинарной литературе еще в середение XVIII века. В книгах французского кулинарного писателя, известного под псевдонимом Менон, «Новая кухня» (фр. La Nouvelle Cuisine) 1742 года и в книге «Городской повар» (фр. La Cuisinière bourgeoise), изданной в Брюсселе в 1756 году, приводятся первые известные рецепты попьетт.

Для приготовления попьетты от куска мяса, филе птицы или рыбы отрезают тонкую полосу. Если это мясо, его отбивают, чтобы сделать тонким и мягким. Внутрь закладывают начинку, сворачивают и перевязывают бечевкой.

Попьетта в сливках и белом вине (1pinterest.pw).

Подготовленные попьетты жарят, запекают или тушат в вине или бульоне.

Паупьетты из говядины (appenzeller.com).

Попьетты готовят из телятины, говядины, баранины, свинины, курицы или индейки.

Для начинки используют ветчину, оливки, сладкий перец, вареную морковь, вареный рис, сухофрукты, цукаты,

Паупьетты из свинины (iheartuproductions.com).

Для приготовления рыбных попьетт используют филе тунца, камбалы, минтая, хека и даже анчоусов. Их обычно готовят в бульоне.

Паупьетта из курицы с горчицей (cuisineactuelle.fr).

Попьетты очень популярны во Франции, особенно в Нормандии.

В супермаркетах и мясных магазинах они продаются в виде полуфабрикатов или уже приготовленными.

В американской кулинарии попьетты появились под влиянием квебекской, каджунской и креольской кухни.

Там наиболее известны следующие рецепты паупьетт.

Флорентийские попьетты де воляй (фр. Paupiettes de Volaille Florentine) – рулетики из мяса птицы с начинкой из риса, шпината и копченого окорока.

Попьетты из ягненка по-креольски (фр. Paupiettes d'agneau à la créole) с фаршем из свинины, лука и сладкого перца.

Популярный в современной России куриный рулет с черносливом или морковью, во Франции тоже назвали бы попьеттой.

В Провансе попьетты называют «жаворонками без головы» (фр. alouette sans tête), а в Бельгии - «птичками без головы» (фр. oiseau sans tête).