top of page
  • Sergey Dobrynin

Потаж

Потаж - (фр. potage) французское название типа густых супов, похлебок или рагу, в которых твердые ингредиенты – овощи, бобы или зерновые крупы, (иногда также мясо или рыба) варятся в воде до кашеообразного состояния.


Потаж из печеных перцев (5ingredients15minutes.com).


Из старофранцузского языка слово «pottage», означавшее нечто приготовленное в горшке (фр. pot – горшок), было заимствовано английским языком, а в современном французском приобрело форму «potage».

В шотландском языке, заимствованное слово «pottage» - густая похлебка, применяемое в отношении разваренных овсяных зерен, трансформировалось в «porrige», а уже потом вернулось в английский язык в более узком значении «каша».

В средневековой Европе потаж был наиболее распространенной едой крестьян и прислуги. Над огнем, согревашим жилище, висел котел, в котором постоянно варилась или томилась какая-то съедобная масса из овощей или зерна, а если повезет, с мясной костью.

Первый письменно зафиксированный рецепт потажа, приведен в рукописном сборнике рецептов «Способы приготовления» (англ. The Forme of Cury, ок. 1390 г.) придворных поваров английского короля Ричарда II (1367 – 1400).

Во французском языке к XVIII столетию значение слова «потаж» изменилось. Вместо густых похлебок, разваренных рагу, потажами стали называть жидкие супы и бульоны. В этом значении слово попало и в русский кулинарный лексикон.

В настоящее время потаж готовится из овощей (картофель, томаты, морковь, сладкий перец, тыква, кабачки, лук, лук-порей и т.п.), которые могут быть предварительно обжарены или подпечены, а по готовности пробываются блендером до гладкой консистенции. При подаче потаж заправляется сливками, сливочным маслом, украшается зеленью, посыпается дроблеными орешками, кунжутными или тыквенными семенами.


Потаж из моркови (coupdepouce.com).


9 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page