Потаже – (фр. potager) в больших кухнях, повар узкой специализации в соответствии с бригадной системой Эскофье (См.), готовящий первые блюда – супы. Другое название – «суп-шеф» (англ. soup-shef).
Sergey Dobrynin
top of page
Search
Recent Posts
See AllАроматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ,...
Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют...
bottom of page
Comentários