top of page
  • Sergey Dobrynin

Потаже

Потаже – (фр. potager) в больших кухнях, повар узкой специализации в соответствии с бригадной системой Эскофье (См.), готовящий первые блюда – супы. Другое название – «суп-шеф» (англ. soup-shef).

11 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Commentaires


bottom of page