Потевлеш

Потевлеш - (нидерл. potjevleesch, от potje – горшок и vleesch - мясо) мясо в желе - традиционное мясное блюдо во французской части Фландрии.

Потивлеш в традиционной подаче (travelest.ru).

Когда-то в этом регионе говорили по-нидерландски (фламандски), но к началу XXI века фламандский язык во Франции почти вышел из употребления, хотя название блюда сохранилось, поскольку уже стало традиционным.

Впервые зафиксированный рецепт потивлеша появился в XIV веке.

В старину это было блюдо бедных: его готовили из домашней птицы и зайчатины, подстреленной в лесу. И только по большим праздникам в него добавляли свинину.

Сегодня его готовят из четырех видов белого мяса – телятины, свинины, кролика и курицы, с кусочками овощей в крепком бульоне или в желе.

Потевлеш традиционно готовят в керамическом горшке, типа мармита. Мясо вместе с нарезанным луком, солью, перцем, тимьяном и лавровым листом покрывают водой или смесью воды с уксусом, а затем готовят на слабом огне в духовке или на плите в течение 3 часов. После приготовления блюдо охлаждают и подают холодным, с корнишонами, салатом и картофелем.