Потофё/ пот-о-фё

Потофё / пот-о-фё - (фр. Pot-au-feu - котелок на огне) популярное горячее блюдо традиционной французской кухни.

Потофё (jejooweb.net).

Потофё - типичное крестьянское блюдо, совмещающее, как мы бы сказали, первое и второе: мясной бульон и вареное мясо с овощами.

Название блюда в переводе с французского - «котелок на огне», буквально отражает и способ приготовления.

В зимнее время, когда в доме постоянно горел очаг, над ним висел котелок, в котором варили дешевые части говядины – голяшку, рульку, колено с кореньями, туда же клали овощи. Кости и соединительная ткань, изобилующая коллагеном, делали бульон крепким, насыщенным. По мере приготовления сварившиеся овощи и мясо выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Готовится потофё долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп кладут несколько кусков мяса с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» разрезанную луковицу обжаривают. Это придает и особый цвет бульону.

Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть сопровождаться гарниром, соусами, горчицей.

Подача потофё (spicetrekkers.com).

В классических французских романах потофё – обычная еда буржуа, некий символ небогатой жизни и кулинарная противоположность изысканной кухне аристократов.

В России XIX века термин «потофё» в среде интеллигенции также стал нарицательным, его использовали как синоним слова «обыватель».

Обладатель двух звезд Мишлен шеф-повар и кулинарный писатель Раймон Блан (Raymond Blanc , р. в 1949 г.) считает потофё «квинтэссенцией французской домашней кухни, самым популярным блюдом во Франции».

В настоящее время потофё является во Франции символом домашнего очага, в воскресенье на него может съехаться вся семья. Однако в повседневной жизни, сегодня его готовят редко, несмотря на прототу и дешевизну ингредиентов.

Скорее его можно попробовать в небольшом ресторанчике, во время загородной поездки.