top of page

Похлебка

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 28, 2021
  • 1 min read

Похлебка – устаревшее название жидких блюд в русской кухне, происходящее от глагола «хлебать».

В.В. Похлебкин считал тип блюд с названием «похлебка» принципиально отличным от других категорий жидких блюд. По его мнению, похлебка – это всегда овощной отвар с добавлением пряных трав.

Например, картофельная похлебка, где наряду с измельченным, разварившимся картофелем есть лук (репчатый и зеленый), петрушка, укроп, сельдерей и чеснок.

Похлебка, таким образом» – аналог французского супа «потаж» (См.).

К похлебкам классик советской кулинарии относил и французский луковый суп. При этом жидкие блюда с использованием бульонов из мяса, птицы, рыбы он считал недопустимым называть похлебками.

Сегодня гастроним «похлебка» используется для придания «старинного» или «народного» звучания названию блюда.

Recent Posts

See All
Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют...

 
 
 

Comentarios


© 2022 Gastronym.com

bottom of page