top of page
  • Sergey Dobrynin

Похлебка

Похлебка – устаревшее название жидких блюд в русской кухне, происходящее от глагола «хлебать».

В.В. Похлебкин считал тип блюд с названием «похлебка» принципиально отличным от других категорий жидких блюд. По его мнению, похлебка – это всегда овощной отвар с добавлением пряных трав.

Например, картофельная похлебка, где наряду с измельченным, разварившимся картофелем есть лук (репчатый и зеленый), петрушка, укроп, сельдерей и чеснок.

Похлебка, таким образом» – аналог французского супа «потаж» (См.).

К похлебкам классик советской кулинарии относил и французский луковый суп. При этом жидкие блюда с использованием бульонов из мяса, птицы, рыбы он считал недопустимым называть похлебками.

Сегодня гастроним «похлебка» используется для придания «старинного» или «народного» звучания названию блюда.

3 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page