Прага – один из самых известных отечественных тортов советского времени.
Согласно классической рецептуре торт состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский». Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем готовится из сливочного масла, яичных желтков, какао и сгущеного молока.
После пропитки, торт в течение суток хранят в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой.
Рецепт советского варианта торта «Прага», был разработан начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником.
Создатель торта «Прага» В.М. Гуральник (rbth.com).
Ресторан «Прага» в Москве открылся в октябре 1955 года к 10-летию освобождения Праги от фашистов.
Ресторан специализировался на чешских национальных блюдах и тесно сотрудничал с чешскими кулинарами. Повара и кондитеры ресторана ездили в Чехославакию для освоения секретов чешской кулинарии и принимали группы с ответными визитами.
В Праге, столице Чехословакии, некогда входившей в состав Австро-Венгерской империи, был распространен известный венский десерт «Захер-торт» (См.) (чеш. dort sacher).
Во времена существования социалистического содружества шоколадный торт, по мотивам «Захер-торта», был представлен чешскими кондитерами, как характерный «пражский» десерт. Только вместо связанного с «буржуазной» Австрией и «неблагозвучного» для русских людей имени «Захер», торт получил название «Прага».
В.М. Гуральник обработал рецептуру и внедрил торт «Прага» в производство кондитерского цеха московского ресторана.
Торт «Прага» стал настоящей легендой советского кондитерского искусства. На него записывались, за ним выстраивалась очередь в кондитерском магазине ресторана «Прага» на Старом Арбате. Командировочные привозили из Москвы торт «Прага», как символ «сладкой» столичной жизни, чтобы удивить домашних.
תגובות