Прентаньер / принтаньер – (фр. printanière - весенний) название популярного в XIX – начале XX веков супа из овощей на мясном бульоне.
В литературе XIX века этот же вид супа еще называли «жардиньер» (фр. jardinière) или «суп садовода».
Прентаньер упоминается в романах «Анна Каренина» Льва Толстого и «Мастер и Маргарита» Михаила Булгакова.
Рецепт этого супа приводится в нескольких изданиях «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец.
Репа, картофель и морковь, нарезанные дольками, тушатся с цветной капустой, зеленым горошком и спаржей в говяжьем бульоне. В тарелку выкладывают приготовленные овощи, добавляют бульон и посыпают зеленью.
В настоящее время в российской кулинарной терминологии «прентаньер» означает способ нарезки овощей брусочками.
Comments