top of page
  • Sergey Dobrynin

Прентаньер / принтаньер

Прентаньер / принтаньер – (фр. printanière - весенний) название популярного в XIX – начале XX веков супа из овощей на мясном бульоне.

В литературе XIX века этот же вид супа еще называли «жардиньер» (фр. jardinière) или «суп садовода».



Прентаньер упоминается в романах «Анна Каренина» Льва Толстого и «Мастер и Маргарита» Михаила Булгакова.

Рецепт этого супа приводится в нескольких изданиях «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец.

Репа, картофель и морковь, нарезанные дольками, тушатся с цветной капустой, зеленым горошком и спаржей в говяжьем бульоне. В тарелку выкладывают приготовленные овощи, добавляют бульон и посыпают зеленью.

В настоящее время в российской кулинарной терминологии «прентаньер» означает способ нарезки овощей брусочками.

3 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comentarios


bottom of page